Trứng là một trong những thực phẩm cung cấp nhiều chất đạm có giá trị sinh học cao, dễ thu nhận. Tỷ lệ kết nạp chất đạm của trứng là 100%, tương đương với đạm trong sữa nếu biết cách chế biến đúng. Ngoài ra lòng đỏ trứng còn cung cấp nhiều chất béo, các vitamin và khoáng chất rất cấp thiết cho sự phát triển của trẻ như sắt, vitamin A, kẽm... thành ra trứng là một thức ăn bồi dưỡng nhưng ăn thế nào cho đúng cách thì không phải ai cũng biết.
Theo đó, không nên ăn trứng gà sống hay hòa tan trứng sống trong cháo nóng, canh nóng mà luộc hoặc nấu chín để phòng nhiễm khuẩn... Đường sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn nên cả trong và ngoài trứng gà đều có thể nhiễm khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn salmonella gây ngộ độc thức ăn.
|
Trong lòng trắng trứng sống còn có một chất chống lại biotin (vitamin H), cản trở hấp thụ dưỡng chất này. Vitamin H là nguyên tố không thể thiếu được trong quá trình sử dụng protein và đường - bột, cần thiết cho sự phát triển thường ngày của cơ thể. thành ra, ăn trứng sống hoặc chín tái đều có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Rán trứng gà rán hoặc ốp la nếu dùng lửa to thì dễ khiến bên ngoài cháy mà bên trong chưa chín. Lúc đó, lòng trắng trứng bị cháy sẽ khó kết nạp, lại tiêu hủy các vitamin tan trong nước như vitamin B1, B2; còn lòng đỏ chưa được tiệt khuẩn nếu có. thành ra, bác sĩ khuyên khi rán hoặc ốp trứng, nên để lửa nhỏ, thời gian lâu một tẹo cho lòng đỏ vừa chín là tốt.
Nếu ăn trứng gà sống, tỷ lệ thu nhận và tiêu hóa chỉ được 40%; ở trứng luộc là 100%; trứng rán chín tới 98,5%; trứng rán già 81%; trứng ốp la 85%; trứng chưng 87,5%. Do đó tốt nhất nên ăn trứng luộc chín tới, vừa đảm bảo được chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng vật... mà các vitamin cũng ít mất đi.
Lưu ý khi luộc trứng gà
Không ít người luộc trứng bằng cách đun nước sôi xong cho trứng vào, nên nhiều khi trứng bị nứt hoặc vỡ làm mất chất dinh dưỡng. Cách luộc thi bang lai xe may đúng là cho trứng cùng với nước lạnh vào nồi rồi đun sôi dần. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa đun khoảng 2 phút rồi tắt bếp ngâm trứng khoảng 5 phút. Như vậy, trứng vừa chín tới, lòng đỏ không bị chín kỹ quá, dễ hấp thụ. Lúc luộc trứng, có thể thêm một ít muối để giữ cho trứng không bị vỡ.
Trứng vừa lấy ở tủ lạnh ra không nên luộc ngay, cũng không nên ngâm trong nước nóng hay luộc bằng lửa quá to vì dễ gây vỡ trứng hoặc không chín lòng đỏ.
thầy thuốc Lê Thị Hải
Viện Dinh dưỡng nhà nước
0 nhận xét:
Đăng nhận xét